维生素交付

一位食品科学家正在努力研制纯天然纳米颗粒。在制药行业，纳米颗粒已经被用于输送药物，但科学家们还没有发现一种低成本的方法，利用牛奶蛋白或树胶等天然成分来制造用于食品的颗粒。马萨诸塞大学阿默斯特分校的David Julian McClements博士正在利用美国农业部提供的40万美元资金来研究如何制造这些产品全天然纳米颗粒它们可以提供从类胡萝卜素(作用类似维生素A和抗氧化剂)、ω -3脂肪酸到维生素A、D和E等各种物质。

除了补充剂之外，维生素和营养物质已经被添加到许多食品中，但由于添加方式的原因，我们并不总是能从中获得很多营养益处。纳米颗粒由于体积小，使得所输送的营养物质更具有生物可利用性

“加上一些营养物质，比如类胡萝卜素McClements在一份相关的新闻稿中说:“在美国，当你吃传统食物时，你只能获得一小部分营养。”“使用纳米颗粒将改变这种情况，使身体更容易获得……”他补充说，浓缩剂量的营养物质既有潜在的好处，也有潜在的危害。这就开启了一种可能性，即人们可能会接受如此高的剂量，以至于有毒

McClements和其他研究人员正在寻找各种方法来设计这些天然纳米颗粒，以增加营养物质的稳定性，提高它们的消化率，同时确保它们以对身体有益的方式被吸收。马萨诸塞大学阿默斯特分校的相关研究包括稳定纳米形式的ω -3脂肪酸和食物中的其他健康脂类;发现纳米颗粒在消化道内发生了什么;并将柑橘类水果中的抗癌剂以纳米形式封装起来，看看它们是否可以安全地用于增强食品和饮料。